说起来，这个只用白面就能做出来的小吃，其实门道不少，很多人看着简单，上手一做就不是那么回事了。今天我就把里头的关键点都掰开了给你讲讲，听我的长富资本，保准你做出来的东西跟店里一个味儿。
做这个东西，面粉不能瞎选，得用中筋的，就是咱家平时包饺子、蒸馒头那种最普通的。你别想着高级，用什么高筋粉，那做出来口感发柴、发硬，不对路。面粉跟水的比例也得卡准了，差不多就是300克面粉兑450毫升水。水得是温的，手伸进去不烫，大概四五十度，太烫了面就熟了，凉水又搅不开。
还有个提味儿的窍门，就是大料水。两颗八角扔100毫lest毫升水里煮开，咕嘟个五分钟，然后把渣子过滤掉，留下那个水。这股香味是基础，不能省。油呢，最好是菜籽油，那股独特的香气是别的油给不了的。实在没有，用玉米油也行，但味道上总是差了那么一点意思。
准备工作做好，就到最关键的一步了：调糊。面粉记得先过个筛，这样不容易有疙瘩。然后温水要分三次加进去，加一次，就用筷子或者打蛋器朝着一个方向使劲搅，搅到看不见干粉了，再加下一次。为什么要一个方向？这是为了让面筋形成网络长富资本，口感才会有韧劲。这个过程不能偷懒，起码要搅个五六分钟，直到整个面糊变得特别光滑，提起来能拉成一条不断的线，像浓稠的老酸奶那样，这就算到位了。
展开剩余70%搅好的面糊，别急着上锅蒸。找个地方让它安安静静地待半小时，这个过程叫“醒糊”。这半小时里，千万别再去碰它、搅它。这是让面粉颗粒充分吸收水分，也让刚才搅出来的面筋稍微松弛一下，蒸出来才会滑嫩又筋道。
等面糊醒好了，再把盐、之前准备好的大料水和菜籽油加进去，还是顺着刚才的方向搅匀就行。蒸的碗得提前准备好，那种浅口的瓷碗或者不锈钢碟子都行。碗里必须薄薄地刷上一层油，每个角落都要刷到，这是保证你能完整脱模的关键，别省这点功夫。把调好的面糊倒进碗里，不用太满，大概一公分多厚就正好。
蒸锅里的水要多放点，烧到完全沸腾，蒸汽呼呼往上冒的时候，再把碗放进去。碗和碗之间要留点空隙，让蒸汽能顺畅流通。盖子盖严，全程保持大火，就这么蒸上15分钟。时间到了怎么判断熟没熟？熟了的碗坨表面会微微鼓起来，中间没有白色的生面芯长富资本，用手指轻轻按一下，是很有弹性的，不粘手。nj.vf6.Biz。wv.vf6.Biz。xn.vf6.Biz。dm.vf6.Biz。xv.vf6.Biz。
蒸好拿出来，又到了考验耐心的时候。必须让它在室温下自然、彻底地冷却，这个过程至少要两个小时。千万别心急，想着放冰箱或者用风扇吹，那样会让它内外温差过大，质地变硬，甚至开裂，口感就全毁了。等它凉透了，自己就凝固成型了。
脱模就很简单了，用个小刮刀或者刀背沿着碗边轻轻划一圈，倒扣过来，一个完整光滑的圆饼就出来了。切的时候也有讲究，刀上沾点凉开水，切出来的条才利索，不会黏糊糊地粘在一起。切成差不多一厘米宽的条就行。
吃法分两种，一种是凉拌。蒜砸成泥，加点陈醋、辣椒油、芝麻油，再撒点熟芝麻，往切好的条上一浇，拌匀了就能吃。这吃法图的就是个爽滑、利口。
另一种是热炒，也别有风味。锅烧热，倒点菜籽油，油温上来了就把碗坨条下进去，开中大火快速翻炒。炒到它的边缘有点焦黄，微微卷起来，这时候下蒜末和青椒丝，再淋点酱油，快速兜几下就出锅。这么炒出来的，外皮带着焦香，内里还是柔韧的，口感层次特别丰富。电磁炉也能做，开到1800瓦的大功率就行。但千万别想着用空气炸锅，那玩意儿会把它所有水分都烤干，变成一堆硬疙瘩。
新手做这个，最容易出的问题就是成品出水，或者粘碗。出水，要么是面糊太稀，要么就是没等凉透就切了。粘碗，那百分百是碗里的油没刷匀。要是真粘了，用热水把碗泡一分钟，会好脱一点。还有人做出来口感发柴，那多半是蒸过头了，记住，15分钟，不能再多了。要是盐放多了，也不是没救，切好条之后用淡盐水快速过一下，能挽回一些。
做饭这事长富资本，没什么玄学，都是经验。这个东西看着不起眼，但从搅糊的力道到冷却的等待，每一步都影响着最终的口感。多做两次，把这些细节都拿捏准了，自然就成了。
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